Dishes with fish - Ястия с риба

ПЪРЖЕН САФРИД СЪС ЗАДУШЕН ЛУК

ПРОДУКТИ : за 3 порции : 1 кг сафрид, царевично брашно за овалване, 1 с.л. стрит сух девесил, 1 ч.л. ситно смлян черен пипер, олио (зехтин) за пържене. 600-700 г лук (5-6 средни глави), 2 люти чушки (2 ч.л. люто чили), 2 ч.л. едро счукан черен пипер, 5-6 скилидки чесън, 1 връзка пресен магданоз, 1/2 връзка пресен копър, 1 лимон.

ПРИГОТВЯНЕ : Рибките се почистват от вътрешностите, измиват се и се подсушават. Осоляват се, овалват се в смес от царевично брашно, девесила и ситно смления черен пипер и се изпържват в тиган. Изваждат се в огнеупорен съд (стъклен или глинен) с капак и се поддържат топли. В горещата мазнина от пърженето на рибата се слага нарязания на полумесеци лук, ситно нарязаните (заедно със семките) люти чушки (лютото чили), ситно нарязания чесън и се задушават под капак докато лука стане прозрачен. Тиганът се сваля от котлона и сместа се наръсва със ситно нарязания магданоз и копър, едро счукания черен пипер и настърганата кора на половината лимон. Разбърква се. Топлата риба се наръсва със сока от половината лимон, а другата половина се използва за гарниране. Рибата се разпределя по затоплените чинии за сервиране и се гарнира със задушения лук и по желание - с топъл ориз, задушен със зеленчуци.

Pies (Banici), muffins, patty - Баници, мъфини, пирожки

МЪФИНИ СЪС СИРЕНЕ И ШУНКА

ПРОДУКТИ : 2 ч.ч. брашно, 1/2 ч.л. сода, 1 с.л. бакпулвер, 2 яйца, 1 ч.ч. кисело мляко, 1/2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. натрошено сирене, 1/2 ч.ч. шунка, 1/2 ч.л. шарена сол, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Пресяваме брашното и бакпулвера в голяма купа, добавяме подправките и разбъркваме. В друга купа разбиваме яйцата, олиото и киселото мляко със содата. Добавяме натрошеното сирене и нарязаната на ситно шунка и разбъркваме леко.

Правим кладенче в средата на сухата смес и постепенно добавяме яйчената, като не бъркаме много (бърка се само в една посока), за да се получат по-пухкави мъфини .

Намазваме с мазнина (олио, масло, маргарин) формички за мъфини. Разпределяме тестото до 3/4 от височината на отворите.

Печем около 20-25 мин. в предварително загрята до 200°C фурна. Като се изпекат, ги оставяме да изстинат около 5 мин.и ги вадим от формичките. При сервиране (топли или студени) може да се гарнират с кетчуп, лют чили сос, горчица.

Dishes with fish - Ястия с риба

РИБА С КАРТОФЕНА КОРИЧКА

ПРОДУКТИ : за 4 порции : 1 кг филе от пангасиус, тилапия, хек, треска или друга бяла  риба, 1 брой лимон, 4-5 средни картофа, 1-2 средни моркова 2 с.л. олио, 1 с.л. брашно, 2 с.л. стрит сух (4 с.л. пресен, ситно нарязан) девесил, 6-7 пресовани скилидки чесън, 1 връзка пресен магданоз, 1/2 връзка пресен копър, 5-6 с.л.оцет, 2-3 с.л. зехтин, прясно смлян черен пипер на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Посолете и поръсете с черен пипер рибните филета и ги полейте с лимонов сок. Обелените и измити картофи и моркови настържете на ситно ренде. Разбъркайте рендосаните зеленчуци със супената лъжица брашно, девесила, сол и смлян черен пипер на вкус. Оваляйте филетата в тях и притиснете добре зеленчуковите стърготини, за да се задържат. Намажете с олио тава и внимателно подредете оваляните рибни филета. Печете в загрята на 200 градуса фурна около 30 минути или докато зеленчуковата коричка се зачерви.

Поднесете топли, полети със сос от ситно нарязани пресни магданоз и копър, разбъркани с оцета, зехтина, пресования чесън, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Dishes with fish - Ястия с риба

ЗАДУШЕНА ПЪСТЪРВА ВЪВ ФОЛИО

ПРОДУКТИ : за 4 порции : 4 изчистени пъстърви, 1 среден морков, 50-60 г маслини без костилки, 1 лимон, зехтин, сол, прясно смлян черен пипер, 1/2 връзка пресен копър, 1-2 скилидки чесън.

ПРИГОТВЯНЕ : Намазваме измитите и подсушени риби отвътре и отвън със зехтин, овкусяваме  отвътре със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Настъргваме моркова на средно ренде, нарязваме маслините и копъра на ситно, посоляваме, разбъркваме и с тази смес пълним рибите. Отрязваме 4 парчета алуминиево кухненско фолио, съобразено с големината на всяка риба. Намазваме със зехтин парчетата фолио и поставяме във всяко по една напълнена риба. Ако има останала зеленчукова смес я разпределяме поравно върху рибите. Увиваме всяка риба така, че да не изтичат соковете при печене.
Подреждаме пакетчетата в тава и печем във фурна при температура около 180 градуса 30 минути.
Поднасяме с фолиото, гарнирана с ароматни варени картофи, овкусени с копър, чесън и зехтин.

Dishes with fish - Ястия с риба

Херинга с картофи на фурна

продукти : 4 филета от херинга (400–500 г), 1 кг картофи, 1 ябълка , 2-3 глави кромид лук, 8-10 с.л. олио, 4 с.л. горчица, 1–2 стръка копър, 1 ч.л. салвия (по желание), прясно смлян черен пипер и сол на вкус .

приготвяне : Картофите се режат на тънки филийки и се подреждат в намаслена с част от олиото тава, като се добавя и нарязаният на полумесеци лук. Ябълката се измива и без да се бели, се разполовява. Всяка половинка се реже на тънки полумесеци и с тях се покрива първия ред картофи и лук. Прави се втори ред от картофи и лук, посолява се, слагат се 1-2 с.л. олио и 4-5 с.л. вода. Пече се в умерена фурна при температура 180 градуса около 10-15 минути.

Филетата от херинга се посоляват, намазват се с горчица и се поръсват със ситно нарязан копър, прясно смления черен пипер и сол. Навиват се на рулца и се забождат с клечки за зъби.

Върху полуготовите картофи се поставят рулцата херинга, поръсват се с малко олио, стритата салвия и копър.

Ястието се запича отново при същата температура за 20-30 минути. По желание при сервиране всяка порция може да се гарнира с лъжица сметана и да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз и пера зелен лук.

Съвет : За по-добър вкус към сместа от картофи, лук и ябълка може да се добавят 2-3 моркова и 1 пащърнак - нарязани на пръчици. Преди печене зеленчуците могат да се поръсят със смес от 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. люто къри, 1/2 ч.л. смлени семена кориандър, 5-6 смачкани скилидки чесън.

Sandwiches - Сандвичи

ДОМАШЕН САНДВИЧ С ЯЙЦЕ

Продукти : за 1 сандвич : 2 филии хляб (пълнозърнест, типов, бял или хляб друг по избор), резен шунка (или друг колбас по избор), 1 яйце, 50 г кашкавал („Гауда“, „Едам“, „Ементал“, пушен или друг по избор), 6-7 стръка пресен магданоз, лютив чили сос („Sriracha“ или друг подобен) – по желание.

Приготвяне : В загрят тиган с незалепващо покритие слагаме няколко капки олио и резена шунка. След като шунката се запържи от двете страни (до степен по желание), чукаме яйцето върху шунката. След запържването на яйцето от едната страна, го обръщаме и запържваме и от другата. Подготвяме двете филии, като накапваме лютив чили сос върху всяка от тях и нареждаме отгоре върху едната от тях тънко нарязания кашкавал, върху кашкавала подреждаме 2-3 стръка от пресния магданоз. Поставяме върху магданоза изпърженото яйце, отгоре подреждаме останалите стръкове магданоз (по желание – няколко пера пресен лук или резен червен лук, листа прясна салата), поръсваме с прясно смлян черен пипер и захлупваме с втората филия хляб. По желание филиите могат предварително да се запечат на тостер.

Milk Banitsa

A sweet dish I really enjoy

Ingredients:

•  FILO dough crushed in small pieces (in Bulgaria you can buy a sort of Home made FILO dough already crushed) 
• milk - it depends on how much FILO dough you use - if using dough to fill 1/2 of the baking dish then plan to add 2x the volume in milk - for a normal glass baking dish I may use 1/3 of a gallon of milk 
• 4 large eggs 
• 2 cups of sugar 
• 1 teaspoon salt 

Bake the FILO dough for 3-4 minutes in a hot oven (at about 375 degrees F)
Mix the eggs with a tea spoon of salt and add 1 cup of the sugar
Add the rest of the sugar in the baking dish Mix the milk with the beaten eggs Pour over the FILO dough
Bake around 30 minutes or until Banitsa is golden / red on the top Sprinkle with powdered sugar

 Side note: here is a link to making FILO dough at home