Meals with pork - Ястия със свинско месо

ПЕЧЕНА СВИНСКА ПЛЕШКА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

ПРОДУКТИ : Цяло парче свинска плешка - около 1,5 кг, глави дребен лук - около 1 кг, 7-8 едри моркова, 2 едри пащърнака, 1 кг пресни печурки, 1,5 кг средни картофи, 1 глава чесън, 1 с.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян лют червен пипер, 1/2 ч.л. семе кимион, 1/2 ч.л. смляно семе кимион, 1/2 ч.л. семе кориандър, 1/2 ч.л. смляно семе кориандър, 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 дафинови листа, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. зърна черен пипер, олио (зехтин), сол на вкус, 1 връзка пресен магданоз.

ПРИГОТВЯНЕ : Цялото парче свинска плешка се почиства от ципи, намазва се с олио и със сместа от сухите подправки - смлените кимион, кориандър, черен пипер, половината от сладкия  и лютия червен пипер, стрития сух джоджен, сол на вкус. Оставя се да престои в хладилника около 1 час. Изважда се и се шпикова с част от обелените скилидки чесън - разделени на половинки.

Стените и дъното на дълбок глинен съд с капак (гювеч) се намазват с олио. На дъното се подреждат част от изчистените моркови, нарязани на едри парчета и част от обелените цели картофи. Върху тях се поставя овкусеното и шпиковано цяло парче месо, а около него се нареждат останалите едро нарязани моркови, целите обелени картофи, целите печурки. Слагат се останалите сухи подправки, останалите цели обелени скилидки чесън, дафиновия лист. Посолява се, наръсва се с малко олио и се сипва 1 водна чаша вода. Покрива се с капака и се слага в студената фурна, която се включва на 220°C за около 1 час. След това температурата на фурната се намалява до 180-190°C и се пече покрито още около 2 часа. Последните 15 минути от печенето капака на съда се маха за да се запечат продуктите отгоре. Оставя се в изключената затворена фурна около 1 час бавно да изстине. Зеленчуците се сипват внимателно в затоплените чинии за сервиране, заедно с отрязано парче от месото. Гарнира се със ситно нарязан магданоз.

Съвет : За подобряване на вкуса към зеленчуците в съда може да се добавят и 1-2 едро нарязани червени чушки, 1-2 ситно нарязани люти чушки, 1 нарязан лимон. Във водата, която се добавя преди печенето може да се размият 2-3 с.л. доматено пюре или към зеленчуците в съда да се добавят 7-8 дребни цели червени домата.

При сервирането освен с магданоз, порциите може да се гарнират и със ситно нарязани 1-2 стръка пресен чесън, пера зелен лук, листа прясна мента.

Dishes with fish - Ястия с риба

Херинга с картофи на фурна

продукти : 4 филета от херинга (400–500 г), 1 кг картофи, 1 ябълка , 2-3 глави кромид лук, 8-10 с.л. олио, 4 с.л. горчица, 1–2 стръка копър, 1 ч.л. салвия (по желание), прясно смлян черен пипер и сол на вкус .

приготвяне : Картофите се режат на тънки филийки и се подреждат в намаслена с част от олиото тава, като се добавя и нарязаният на полумесеци лук. Ябълката се измива и без да се бели, се разполовява. Всяка половинка се реже на тънки полумесеци и с тях се покрива първия ред картофи и лук. Прави се втори ред от картофи и лук, посолява се, слагат се 1-2 с.л. олио и 4-5 с.л. вода. Пече се в умерена фурна при температура 180 градуса около 10-15 минути.

Филетата от херинга се посоляват, намазват се с горчица и се поръсват със ситно нарязан копър, прясно смления черен пипер и сол. Навиват се на рулца и се забождат с клечки за зъби.

Върху полуготовите картофи се поставят рулцата херинга, поръсват се с малко олио, стритата салвия и копър.

Ястието се запича отново при същата температура за 20-30 минути. По желание при сервиране всяка порция може да се гарнира с лъжица сметана и да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз и пера зелен лук.

Съвет : За по-добър вкус към сместа от картофи, лук и ябълка може да се добавят 2-3 моркова и 1 пащърнак - нарязани на пръчици. Преди печене зеленчуците могат да се поръсят със смес от 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. люто къри, 1/2 ч.л. смлени семена кориандър, 5-6 смачкани скилидки чесън.

Bulgarian Baked Meatballs (Baked Kiufteta) / Български Печени кюфтета

Ingredients:

Meatballs / Kюфтета:

• 1lb of 80% lean ground pork
• 1lb of 93% lean ground pork
• 1lb of 93% lean ground beef
• 1 medium size onion
• 2 green jalapenos
• 1 red pepper
• parsley - about 3-5 sprigs
• 1 tablespoon ground cummin
• 1 tablespoon ground black pepper
• 1 tablespoon salt 

Roasting ingredients:

• 6-8 large potatoes peeled and sliced in wedges

Chop the onion, jalapenos, red pepper, and parsley really fine.  Put all ingredients in a large mixing bowl.  Add the spices.  Start mixing with your hands as if kneading bread.

Place metal racks on the bottom of baking dishes -- the racks will ensure that the potatoes are not drenching in the grease that drains from the bakes meatballs.

Place a layer of potato wedges on top of the metal racks.  Sprinkle the potatoes with some salt (I use ground sea salt).  

Make paties from the ground meat mixture.  Form them well so they do not break apart.  Place the paties on top of the potato wedges.

Preheat the oven to 375F if convection heat oven, or 400F if regular oven.   Put the baking dishes with the potatoes and meatballs and bake for 30 minutes (or until you feel the meatballs are done -- you need to check them and bake them to your liking -- well done or medium well...etc)

Serve with salad and fresh bread.   Enjoy!