Meals with pork - Ястия със свинско месо

ПЕЧЕНА СВИНСКА ПЛЕШКА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

ПРОДУКТИ : Цяло парче свинска плешка - около 1,5 кг, глави дребен лук - около 1 кг, 7-8 едри моркова, 2 едри пащърнака, 1 кг пресни печурки, 1,5 кг средни картофи, 1 глава чесън, 1 с.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян лют червен пипер, 1/2 ч.л. семе кимион, 1/2 ч.л. смляно семе кимион, 1/2 ч.л. семе кориандър, 1/2 ч.л. смляно семе кориандър, 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 дафинови листа, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. зърна черен пипер, олио (зехтин), сол на вкус, 1 връзка пресен магданоз.

ПРИГОТВЯНЕ : Цялото парче свинска плешка се почиства от ципи, намазва се с олио и със сместа от сухите подправки - смлените кимион, кориандър, черен пипер, половината от сладкия  и лютия червен пипер, стрития сух джоджен, сол на вкус. Оставя се да престои в хладилника около 1 час. Изважда се и се шпикова с част от обелените скилидки чесън - разделени на половинки.

Стените и дъното на дълбок глинен съд с капак (гювеч) се намазват с олио. На дъното се подреждат част от изчистените моркови, нарязани на едри парчета и част от обелените цели картофи. Върху тях се поставя овкусеното и шпиковано цяло парче месо, а около него се нареждат останалите едро нарязани моркови, целите обелени картофи, целите печурки. Слагат се останалите сухи подправки, останалите цели обелени скилидки чесън, дафиновия лист. Посолява се, наръсва се с малко олио и се сипва 1 водна чаша вода. Покрива се с капака и се слага в студената фурна, която се включва на 220°C за около 1 час. След това температурата на фурната се намалява до 180-190°C и се пече покрито още около 2 часа. Последните 15 минути от печенето капака на съда се маха за да се запечат продуктите отгоре. Оставя се в изключената затворена фурна около 1 час бавно да изстине. Зеленчуците се сипват внимателно в затоплените чинии за сервиране, заедно с отрязано парче от месото. Гарнира се със ситно нарязан магданоз.

Съвет : За подобряване на вкуса към зеленчуците в съда може да се добавят и 1-2 едро нарязани червени чушки, 1-2 ситно нарязани люти чушки, 1 нарязан лимон. Във водата, която се добавя преди печенето може да се размият 2-3 с.л. доматено пюре или към зеленчуците в съда да се добавят 7-8 дребни цели червени домата.

При сервирането освен с магданоз, порциите може да се гарнират и със ситно нарязани 1-2 стръка пресен чесън, пера зелен лук, листа прясна мента.

Dishes with fish - Ястия с риба

Херинга с картофи на фурна

продукти : 4 филета от херинга (400–500 г), 1 кг картофи, 1 ябълка , 2-3 глави кромид лук, 8-10 с.л. олио, 4 с.л. горчица, 1–2 стръка копър, 1 ч.л. салвия (по желание), прясно смлян черен пипер и сол на вкус .

приготвяне : Картофите се режат на тънки филийки и се подреждат в намаслена с част от олиото тава, като се добавя и нарязаният на полумесеци лук. Ябълката се измива и без да се бели, се разполовява. Всяка половинка се реже на тънки полумесеци и с тях се покрива първия ред картофи и лук. Прави се втори ред от картофи и лук, посолява се, слагат се 1-2 с.л. олио и 4-5 с.л. вода. Пече се в умерена фурна при температура 180 градуса около 10-15 минути.

Филетата от херинга се посоляват, намазват се с горчица и се поръсват със ситно нарязан копър, прясно смления черен пипер и сол. Навиват се на рулца и се забождат с клечки за зъби.

Върху полуготовите картофи се поставят рулцата херинга, поръсват се с малко олио, стритата салвия и копър.

Ястието се запича отново при същата температура за 20-30 минути. По желание при сервиране всяка порция може да се гарнира с лъжица сметана и да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз и пера зелен лук.

Съвет : За по-добър вкус към сместа от картофи, лук и ябълка може да се добавят 2-3 моркова и 1 пащърнак - нарязани на пръчици. Преди печене зеленчуците могат да се поръсят със смес от 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. люто къри, 1/2 ч.л. смлени семена кориандър, 5-6 смачкани скилидки чесън.