Chicken Livers with Port and Caramelized Onions

Chicken Livers (and liver in general) is not a food that many people enjoy knowingly.... Why do I say that?  Well for a couple of reasons -- (a) people are squeamish when it comes to "parts" -- there is the saying "parts is parts" - enough said :-)  and (b) liver could be loaded with not so nice stuff if the origin is NOT organic - i.e. if we are not dealing with organic meat.   So a couple of weeks ago we had a significant event where I live -- Whole Foods Inc opened a store in our neighborhood.  i.e. no need to go downtown to the main store.  And guess what?  They have organic chicken liver

So now here comes the recipe -- really yummy one

Ingredients:

• 1lb Organic Chicken Liver
• 1 big or 2 medium size sweet onions sliced in thin slivers
• 1 poblano pepper
• 3 tbsp Olive oil
• 1 cup ruby or tawny port
• Salt and Black pepper to taste
• Chopped parsley

Put 2 tbsp of olive oil in the frying pan and add the onions and sliced pepper.  Stir fry till onion is translucent;  Towards the end of that process add some salt to the mix;  Once done, take out in a serving bowl.    Rinse the liver and add into the frying pan with the rest of the olive oil.  Stir fry for 3 minutes or so to get the liver firm up.  Then add the port.  Keep simmering until the liver is not bloody any longer.  Most likely around 5 minutes more.   Once the liver is not bloody when cut in half, spoon out on top of the onions in the serving bowl.   Sprinkle with chopped parsley and serve with salad and bread.  Enjoy!

Meals with pork - Ястия със свинско месо

ПЕЧЕНА СВИНСКА ПЛЕШКА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

ПРОДУКТИ : Цяло парче свинска плешка - около 1,5 кг, глави дребен лук - около 1 кг, 7-8 едри моркова, 2 едри пащърнака, 1 кг пресни печурки, 1,5 кг средни картофи, 1 глава чесън, 1 с.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян лют червен пипер, 1/2 ч.л. семе кимион, 1/2 ч.л. смляно семе кимион, 1/2 ч.л. семе кориандър, 1/2 ч.л. смляно семе кориандър, 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 дафинови листа, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. зърна черен пипер, олио (зехтин), сол на вкус, 1 връзка пресен магданоз.

ПРИГОТВЯНЕ : Цялото парче свинска плешка се почиства от ципи, намазва се с олио и със сместа от сухите подправки - смлените кимион, кориандър, черен пипер, половината от сладкия  и лютия червен пипер, стрития сух джоджен, сол на вкус. Оставя се да престои в хладилника около 1 час. Изважда се и се шпикова с част от обелените скилидки чесън - разделени на половинки.

Стените и дъното на дълбок глинен съд с капак (гювеч) се намазват с олио. На дъното се подреждат част от изчистените моркови, нарязани на едри парчета и част от обелените цели картофи. Върху тях се поставя овкусеното и шпиковано цяло парче месо, а около него се нареждат останалите едро нарязани моркови, целите обелени картофи, целите печурки. Слагат се останалите сухи подправки, останалите цели обелени скилидки чесън, дафиновия лист. Посолява се, наръсва се с малко олио и се сипва 1 водна чаша вода. Покрива се с капака и се слага в студената фурна, която се включва на 220°C за около 1 час. След това температурата на фурната се намалява до 180-190°C и се пече покрито още около 2 часа. Последните 15 минути от печенето капака на съда се маха за да се запечат продуктите отгоре. Оставя се в изключената затворена фурна около 1 час бавно да изстине. Зеленчуците се сипват внимателно в затоплените чинии за сервиране, заедно с отрязано парче от месото. Гарнира се със ситно нарязан магданоз.

Съвет : За подобряване на вкуса към зеленчуците в съда може да се добавят и 1-2 едро нарязани червени чушки, 1-2 ситно нарязани люти чушки, 1 нарязан лимон. Във водата, която се добавя преди печенето може да се размият 2-3 с.л. доматено пюре или към зеленчуците в съда да се добавят 7-8 дребни цели червени домата.

При сервирането освен с магданоз, порциите може да се гарнират и със ситно нарязани 1-2 стръка пресен чесън, пера зелен лук, листа прясна мента.

Stuffed Peppers (Bulgarian Style)

Recently I decided that it is time to get some old recipes tested again and the good ones (of course they are all good :-)  ) published here on the blog.  So here we go with another Bulgarian recipe but with Southwest USA ingredients and flare....

Ingredients:

• 1lb ground pork -- I buy the one from my local HEB grocery store
• 1 medium size white or yellow onion
• 4 carrots
• 20 poblano peppers (I use poblano peppers as they are abundant in Texas)
• 4 cups of rice (I use the same rice as the one for Chinese cooking -- medium grain)
• a bunch of parsley
• 1 tablespoon of ground cumin
• 2 tablespoons of salt
• 1 tablespoon of paprika
• ground pepper -- to taste
• 1 tablespoon of olive oil
• 4 cups of water -- 1 cup to use while preparing the meat+rice mixture; 3 cups for the baking dish

First you have to clean up / prepare the peppers.  With a paring knife cut the tops of the peppers and clean / cut off the seed pods.  What should remain is the top of the pepper which you will use as a lid for the filled with rice and meat mixture pepper.

In a non-stick fryind pan add the ground pork and the oil.  Fry the pork for about 3-5 minutes and make sure the pork is crumbling in small pieces not large clumps (so it can mix well with the rice).

Add the diced onion, the diced carrots and stiff fry until the onion is translucent.

Add the spices (salt, cumin, paprika, black pepper)  and add the washed rice.  Add the 1 cup of water.  Fry for another 3-4 minutes 

In the mean time -- get a deep baking dish - large enough to hold the peppers once they are filled.

Remove the meat and rice mixture from the stove and using a spoon start filling the peppers.  They should not fill too tight -- as the rice will expand as it cooks.

Fill the peppers and arrange them semi-reclined in the baking dish.  Add the 3 cups of water.  Spray the peppers as they are arranged in the baking dish with some cooking oil or Pam, so the peppers do not burn / dry in the oven.

Set the oven to 375F convection cooking or 400F bake.  Place the baking dish in the oven and set a timer for 40minutes.  At 40 minutes - check the dish -- make sure the peppers are not being burnt on the outside.  If they are you should cover them with tin foil.  The whole baking process will take about 1 hour.

Serve the stuffed peppers with a nice tomato and cucumber salad and plain yogurt.

Enjoy!

Meatless meals - Постни ястия

ПРЕСНИ КАРТОФИ С ПОДПРАВКИ НА ФУРНА

ПРОДУКТИ : за 6 порции : 1-1,5 кг дребни пресни картофи (количеството се съобразява с тавата за печене), 5-6 с.л. олио (зехтин), микс от подправки - 2 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян кориандър, 2 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 глава чесън (2 ч.л. чесън на прах), 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 ч.л. смляно люто чили (по желание), 1,5 връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен копър, сол на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Пресните картофи с ципите се накисват за 1,5-2 часа в дълбока тенджера, покрити със студена вода. След накисването се измиват и изплакват без да се белят от ципите. Тавата за печене се намазва с част от мазнината, микса от сухите подправки се разбърква и се наръсва равномерно по дъното на намазнената тава. Главата чесън се обелва, скилидките се нарязват на тънки шайби и се разпределет върху сухите подправки на дъното на тавата. Картофите се нарязват на половинки (по-едрите - на четвъртинки) и се подреждат със срезовете надолу върху подправките. Напръскват се с останалата мазнина, добавят се 6-7 с.л. вода и тавата се слага в горещата фурна. Пече се 40-45 минути на температура 200 градуса Целзий или до зачервяване на картофите (без да се бърка). Ако е необходимо по време на печенето се добавя малко вода.

Пресните подправки се нарязват наситно. След като готовите картофи малко се охладят се наръсват с нарязаните пресни подправки.

Съвет : За по-добър вкус по желание готовите топли картофи могат да се поръсят със ситно нарязани пера зелен лук и/или настърган кашкавал или натрошено бяло саламурено сирене.

Dishes with fish - Ястия с риба

ПЪРЖЕН САФРИД СЪС ЗАДУШЕН ЛУК

ПРОДУКТИ : за 3 порции : 1 кг сафрид, царевично брашно за овалване, 1 с.л. стрит сух девесил, 1 ч.л. ситно смлян черен пипер, олио (зехтин) за пържене. 600-700 г лук (5-6 средни глави), 2 люти чушки (2 ч.л. люто чили), 2 ч.л. едро счукан черен пипер, 5-6 скилидки чесън, 1 връзка пресен магданоз, 1/2 връзка пресен копър, 1 лимон.

ПРИГОТВЯНЕ : Рибките се почистват от вътрешностите, измиват се и се подсушават. Осоляват се, овалват се в смес от царевично брашно, девесила и ситно смления черен пипер и се изпържват в тиган. Изваждат се в огнеупорен съд (стъклен или глинен) с капак и се поддържат топли. В горещата мазнина от пърженето на рибата се слага нарязания на полумесеци лук, ситно нарязаните (заедно със семките) люти чушки (лютото чили), ситно нарязания чесън и се задушават под капак докато лука стане прозрачен. Тиганът се сваля от котлона и сместа се наръсва със ситно нарязания магданоз и копър, едро счукания черен пипер и настърганата кора на половината лимон. Разбърква се. Топлата риба се наръсва със сока от половината лимон, а другата половина се използва за гарниране. Рибата се разпределя по затоплените чинии за сервиране и се гарнира със задушения лук и по желание - с топъл ориз, задушен със зеленчуци.

Pies (Banici), muffins, patty - Баници, мъфини, пирожки

МЪФИНИ СЪС СИРЕНЕ И ШУНКА

ПРОДУКТИ : 2 ч.ч. брашно, 1/2 ч.л. сода, 1 с.л. бакпулвер, 2 яйца, 1 ч.ч. кисело мляко, 1/2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. натрошено сирене, 1/2 ч.ч. шунка, 1/2 ч.л. шарена сол, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Пресяваме брашното и бакпулвера в голяма купа, добавяме подправките и разбъркваме. В друга купа разбиваме яйцата, олиото и киселото мляко със содата. Добавяме натрошеното сирене и нарязаната на ситно шунка и разбъркваме леко.

Правим кладенче в средата на сухата смес и постепенно добавяме яйчената, като не бъркаме много (бърка се само в една посока), за да се получат по-пухкави мъфини .

Намазваме с мазнина (олио, масло, маргарин) формички за мъфини. Разпределяме тестото до 3/4 от височината на отворите.

Печем около 20-25 мин. в предварително загрята до 200°C фурна. Като се изпекат, ги оставяме да изстинат около 5 мин.и ги вадим от формичките. При сервиране (топли или студени) може да се гарнират с кетчуп, лют чили сос, горчица.

Dishes with fish - Ястия с риба

РИБА С КАРТОФЕНА КОРИЧКА

ПРОДУКТИ : за 4 порции : 1 кг филе от пангасиус, тилапия, хек, треска или друга бяла  риба, 1 брой лимон, 4-5 средни картофа, 1-2 средни моркова 2 с.л. олио, 1 с.л. брашно, 2 с.л. стрит сух (4 с.л. пресен, ситно нарязан) девесил, 6-7 пресовани скилидки чесън, 1 връзка пресен магданоз, 1/2 връзка пресен копър, 5-6 с.л.оцет, 2-3 с.л. зехтин, прясно смлян черен пипер на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Посолете и поръсете с черен пипер рибните филета и ги полейте с лимонов сок. Обелените и измити картофи и моркови настържете на ситно ренде. Разбъркайте рендосаните зеленчуци със супената лъжица брашно, девесила, сол и смлян черен пипер на вкус. Оваляйте филетата в тях и притиснете добре зеленчуковите стърготини, за да се задържат. Намажете с олио тава и внимателно подредете оваляните рибни филета. Печете в загрята на 200 градуса фурна около 30 минути или докато зеленчуковата коричка се зачерви.

Поднесете топли, полети със сос от ситно нарязани пресни магданоз и копър, разбъркани с оцета, зехтина, пресования чесън, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Dishes with fish - Ястия с риба

ЗАДУШЕНА ПЪСТЪРВА ВЪВ ФОЛИО

ПРОДУКТИ : за 4 порции : 4 изчистени пъстърви, 1 среден морков, 50-60 г маслини без костилки, 1 лимон, зехтин, сол, прясно смлян черен пипер, 1/2 връзка пресен копър, 1-2 скилидки чесън.

ПРИГОТВЯНЕ : Намазваме измитите и подсушени риби отвътре и отвън със зехтин, овкусяваме  отвътре със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Настъргваме моркова на средно ренде, нарязваме маслините и копъра на ситно, посоляваме, разбъркваме и с тази смес пълним рибите. Отрязваме 4 парчета алуминиево кухненско фолио, съобразено с големината на всяка риба. Намазваме със зехтин парчетата фолио и поставяме във всяко по една напълнена риба. Ако има останала зеленчукова смес я разпределяме поравно върху рибите. Увиваме всяка риба така, че да не изтичат соковете при печене.
Подреждаме пакетчетата в тава и печем във фурна при температура около 180 градуса 30 минути.
Поднасяме с фолиото, гарнирана с ароматни варени картофи, овкусени с копър, чесън и зехтин.

Dishes with fish - Ястия с риба

Херинга с картофи на фурна

продукти : 4 филета от херинга (400–500 г), 1 кг картофи, 1 ябълка , 2-3 глави кромид лук, 8-10 с.л. олио, 4 с.л. горчица, 1–2 стръка копър, 1 ч.л. салвия (по желание), прясно смлян черен пипер и сол на вкус .

приготвяне : Картофите се режат на тънки филийки и се подреждат в намаслена с част от олиото тава, като се добавя и нарязаният на полумесеци лук. Ябълката се измива и без да се бели, се разполовява. Всяка половинка се реже на тънки полумесеци и с тях се покрива първия ред картофи и лук. Прави се втори ред от картофи и лук, посолява се, слагат се 1-2 с.л. олио и 4-5 с.л. вода. Пече се в умерена фурна при температура 180 градуса около 10-15 минути.

Филетата от херинга се посоляват, намазват се с горчица и се поръсват със ситно нарязан копър, прясно смления черен пипер и сол. Навиват се на рулца и се забождат с клечки за зъби.

Върху полуготовите картофи се поставят рулцата херинга, поръсват се с малко олио, стритата салвия и копър.

Ястието се запича отново при същата температура за 20-30 минути. По желание при сервиране всяка порция може да се гарнира с лъжица сметана и да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз и пера зелен лук.

Съвет : За по-добър вкус към сместа от картофи, лук и ябълка може да се добавят 2-3 моркова и 1 пащърнак - нарязани на пръчици. Преди печене зеленчуците могат да се поръсят със смес от 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. люто къри, 1/2 ч.л. смлени семена кориандър, 5-6 смачкани скилидки чесън.

Sandwiches - Сандвичи

ДОМАШЕН САНДВИЧ С ЯЙЦЕ

Продукти : за 1 сандвич : 2 филии хляб (пълнозърнест, типов, бял или хляб друг по избор), резен шунка (или друг колбас по избор), 1 яйце, 50 г кашкавал („Гауда“, „Едам“, „Ементал“, пушен или друг по избор), 6-7 стръка пресен магданоз, лютив чили сос („Sriracha“ или друг подобен) – по желание.

Приготвяне : В загрят тиган с незалепващо покритие слагаме няколко капки олио и резена шунка. След като шунката се запържи от двете страни (до степен по желание), чукаме яйцето върху шунката. След запържването на яйцето от едната страна, го обръщаме и запържваме и от другата. Подготвяме двете филии, като накапваме лютив чили сос върху всяка от тях и нареждаме отгоре върху едната от тях тънко нарязания кашкавал, върху кашкавала подреждаме 2-3 стръка от пресния магданоз. Поставяме върху магданоза изпърженото яйце, отгоре подреждаме останалите стръкове магданоз (по желание – няколко пера пресен лук или резен червен лук, листа прясна салата), поръсваме с прясно смлян черен пипер и захлупваме с втората филия хляб. По желание филиите могат предварително да се запечат на тостер.

Milk Banitsa

A sweet dish I really enjoy

Ingredients:

•  FILO dough crushed in small pieces (in Bulgaria you can buy a sort of Home made FILO dough already crushed) 
• milk - it depends on how much FILO dough you use - if using dough to fill 1/2 of the baking dish then plan to add 2x the volume in milk - for a normal glass baking dish I may use 1/3 of a gallon of milk 
• 4 large eggs 
• 2 cups of sugar 
• 1 teaspoon salt 

Bake the FILO dough for 3-4 minutes in a hot oven (at about 375 degrees F)
Mix the eggs with a tea spoon of salt and add 1 cup of the sugar
Add the rest of the sugar in the baking dish Mix the milk with the beaten eggs Pour over the FILO dough
Bake around 30 minutes or until Banitsa is golden / red on the top Sprinkle with powdered sugar

 Side note: here is a link to making FILO dough at home